Khả năng sản xuất exo-polysaccharide (β-glucan và pullulan) bởi chủng A. pullulans APX1.5.4.1 bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, thời gian lên men và pH môi trường. Mục đích của nghiên cứu này là xác định được điều kiện lên men để sản xuất β-glucan cao bằng phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM). Kết quả cho thấy, điều kiện lên men với nhiệt độ 28^oC, thời gian lên men 3 ngày và pH 6 cho lượng β-glucan cao nhất đạt 11,215±0,083 g/L, cao hơn 6,02 lần so với lượng β-glucan (1,862 g/L) từ chủng A. pullulans KSY-0516 và 1,22 lần so với lượng β-glucan (9,2 g/L) từ chủng A. pullulans M-2. Ở điều kiện lên men này cũng cho hàm lượng pullulan thu được cũng khá cao đạt 20,48±0,15 g/L. Sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng đã giúp xác định được điều kiện lên men phù hợp để sản xuất β-glucan và pullulan với giá trị R2 lần lượt là 0,9955 và 0,9960.

Từ khóa: β-glucan, pullulan, A. pullulans APX1.5.4.1.