Những biến đổi hóa sinh trong quá trình lên men chính, lên men phụ trong công nghệ sản xuất rượu vang

Hoạt động

Những biến đổi hóa sinh trong quá trình lên men chính, lên men phụ trong công nghệ sản xuất rượu vang

20/10/2021

Quá trình sản xuất rượu vang trải qua nhiều công đoạn phức tạp trong đó lên men chính là lên men phụ là hai quá trình trung tâm.

Tóm tắt:

Rượu vang là loại đồ uống có cồn (hàm lượng từ 5 đến 13) được lên men từ quả chín có hương vị đặc biệt. Quá trình sản xuất rượu vang trải qua nhiều công đoạn phức tạp trong đó lên men chính là lên men phụ là hai quá trình trung tâm. Men được sử dụng cho hai quá trình này là Saccharomyces cerevisiae và một số nấm men khác cùng họ Saccharomyces. Dưới tác dụng của nấm men và điều kiện coogn nghệ phù hợp, đường và các chất dinh dưỡng trong nho được chuyển hóa thành etanol và các hợp chất thơm đặc trưng cho từng loại vang nho. Đồng thời, trong quá trình này, các hợp chất không có lợi cũng được loại bỏ.

Từ khóa: Rượu vang, nho, Saccharomyces cerevisiae, lên men chính, lên men phụ.

Rượu vang (Ảnh: https://khoruou.vn/)

Xem toàn bộ bài viết TẠI ĐÂY.

TS. Hoàng Thị Hòa - Đại học Sao Đỏ

Tin mới

Bộ Công Thương công bố thủ tục hành chính mới ban hành trong quản lý chương trình khoa học, công nghệ

Ngày 13/5/2026, Bộ Công Thương đã có Quyết định số 1122/QĐ-BCT về việc công bố thủ tục hành chính mới ban hành trong lĩnh vực quản lý chương trình, nhiệm vụ khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo sử dụng ngân sách nhà nước của Bộ Công Thương.

28/05/2026

Văn bản

Xem thêm +