Quá trình lên men phụ F2 trà Kombucha Oolong nhãn

Hoạt động

Quá trình lên men phụ F2 trà Kombucha Oolong nhãn

08/11/2021

TÓM TẮT

Nghiên cứu được tiến hành với mục đích xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men phụ (F2), giai đoạn bổ sung thịt quả nhãn để tiếp tục hoàn thiện sản phẩm trà Kombucha oolong nhãn. Các khảo sát bao gồm: lượng thịt nhãn (w/v), nhiệt độ lên men (^oC), thời gian lên men và hương nhãn được bổ sung. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm cho thấy nhãn xuồng cơm vàng với lượng bổ sung vào là 5% (w/v), sử dụng nhiệt độ phòng thực hiện quá trình lên men, thời gian lên men là 24 giờ và bổ sung 0,05% (v/v) hương nhãn cho sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất.

Từ khóa: Kombucha, trà lên men, nhãn, trà Oolong.

Trà oolong (Ảnh: https://honamphoto.com/)

Xem toàn bộ bài viết TẠI ĐÂY.

Nguyễn Lê Ý Nhi, Nguyễn Lê Ý Kha, Phan Thị Thuận, Thân Thị Thanh Truyền, Nguyễn Ngọc Đức, Hoàng Thị Ngọc Nhơn
Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM

(Nguồn: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 21 (3) (2021) 231-236)

Tin mới

Đẩy nhanh tiến độ thực hiện các nhiệm vụ phát triển khoa học, công nghệ

Sáng 1/8, Phó Thủ tướng Nguyễn Chí Dũng chủ trì cuộc họp về việc rà soát tình hình triển khai thực hiện Nghị quyết số 71/NQ-CP về Chương trình hành động của Chính phủ thực hiện Nghị quyết số 57-NQ/TW của Bộ Chính trị về đột phá phát triển khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo và chuyển đổi số quốc gia, và các nhiệm vụ được giao tại Thông báo kết luận của Ban Chỉ đạo Trung ương.

04/08/2025

Văn bản

Xem thêm +